Hillasorbetti

Toukokuussa 2011 oli kiirettä ja ruokia kokkailtiin vasta kesällä. Silloin tuntui, että olen aika myöhässä, mutta onneksi asiat asettuivat pian oikeisiin mittasuhteisiin ja raportointi noin 70 viikkoa myöhemmin nolottaa vain kevyesti. Tätä herkkua ei kuitenkaan kannata ottaa kevyesti, sillä se kuuluu niihin erinomaisuuksiin, jotka katosivat ennen valokuvausta (ja vähän ennen jäätymistäkin...).

Satunnaiselta aukeamalta valitsin marjasorbetin perusohjeen, johon käytin hilloja pakastimesta. En juurikaan syö hilloja, koska niiden pienet kivet häiritsevät, mutta paseerattuna hillat ovat erinomaista sorbettiainesta.

Marjasorbetti (perusohje) 4 annosta

250 g (0,5 l) tuoreita tai pakastettuja marjoja, esim. mansikoita, puolukoita, viinimarjoja, mustikoita jne. (hilloja)
1 dl sokeria
3 dl 20-asteista sokerilientä ks. s. 16
1 sitruunan mehu
1 munanvalkuainen
Koristeeksi: tuoreita tai pakastemarjoja, kauniita lehtiä, lehikäisiä, pikkuleipiä ym. leivonnaisia (hilloja)

20-asteinen sokeriliemi
20-asteinen sokeriliemi sopii marja- ja hedelmähillokkeisiin, sorbetteihin ym.
1 litra vettä
600 g sokeria (n. 7 dl)

Sekoita vesi ja sokeri kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua hyvällä lämmöllä noin 5 minuuttia sekoittamatta. Kuori pinnalle kertynyt vaahto tai siivilöi liemi ja anna sen jäähtyä. Sokeriliemi säilyy hyvin viileässä, esim. jääkaapissa.

1. Huuhdo marjat tarvittaessa, perkaa ne ja puolita suurimmat. Säästä muutamia kokonaisia marjoja koristeeksi. Lado marjat ja sokeri kerroksittain kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Anna marjojen jäähtyä, lisää sokeriliemi ja mausta seos tilkalla sitruunamehua sopivan kirpeäksi.
2. Jauha marjat tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tai puserra ne siivilän läpi (sauvasekoitin + siivilän läpi). Jäädytä seos pakastimessa tai jäätelökoneessa. Sekoittele sorbettia silloin tällöin pakastumisen aikna. Sekoita kevyesti vaahdotetut valkuaiset puoliksi jäätyneeseen sorbettiin.
3. Muotoile sorbetista palloja jäätelökauhalla tai ruokalusikalla ja pane pallot annosmaljoihin tai jälkiruokalautasille yhdessä tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa.

Tämä syötiin lusikalla kulhosta. Ilman jäätelökonetta pakastusvaihe oli tuskallisen pitkä, mitä helpotti hieman jokaisella sekoituskerralla saadut maistiaiset. Valmistus viivästyi päivällä, sillä en huomannut sokeriliemen valmistuksen ja jäähtymisen vaatimaa aikaa etukäteen.

Yksinkertainen arkicurry

Viikon 4/2011 keittokirjan ohjella valmistettiin ruokaa kuukausia myöhemmin, sillä keittokirja oli lainassa juuri sopivaan aikaan. Samalla myöhäisellä linjalla on hyvä jatkaa ohjeen jakamisenkin suhteen... Ohje antaa arkicurrylle neljä vaihtoehtoa: kana, lammas, kala tai kasvis. Lähi-Siwan valikoimista löytyi edullisesti naudan jauhelihaa, joten päätin kokeilla sitä. Tämä pyhäinhäväistys maistui oikein hyvältä reilummalla chiliannostuksella.

Yksinkertaisen curryn valmistus

Seuraavassa on yksinkertaisen arkicurryn valmistusohje. Tuoreen inkiväärin ja valkosipulin sijasta voi käyttää 1 tl joko itse tehtyä tai ostettua valmista inkivääri- tai valkosipulipyreetä.

Curry kahdelle:


Kanacurry:
450 g kananpoikaa tai
2 broilerin rintafileetä tai
4 broilerin reisipalaa tai
6 broilerin koipea

Lammascurry:
300 g lampaanrintaa, -lapaa tai -selkää

Kalacurry:
3 turska- tai lohifileetä (n. 225 g)

Kasviscurry:
225 g kuutioituja kasviksia

Currykastike:
4 rkl ruokaöljyä
1 iso, silputtu sipuli
2 silputtua valkosipulin kynttä (laitoin valmista murskaa 1 tl)
0,5 x 0,5 cm pala tuoretta, silputtua inkivääriä (laitoin valmista murskaa 0,5 tl)
0,75 tl jauhettua korianteria
hyppysellinen jauhettua kurkumaa
0,25 tl jauhettua roomankuminaa
0,25 tl jauhettua garam masalaa
1 tl jauhettua paprikaa
2 kuutioitua tomaattia
suolaa
silputtuja korianterinlehtiä (hups, miten ne taas unohtuivatkaan...)
(Lisäsin 1 tuoreen chilin, sitä kaupan perusmallia, pitkää punaista)

1. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai pannussa. Lisää sipulit ja paista keskilämmöllä noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista 1 minuutti. Lisää jauhettu korianteri ja hämmennä 1 minuutin ajan. Lisää sitten kurkuma, kumina (ärsyttävää epätarkkuutta suomentajalta), garam masala ja paprika ja paista 30 sekuntia. Lisää 2,5 dl vettä ja keitä 10 minuuttia. Lisää tomaatit, sekoita ja hauduta vielä 5 minuuttia.

2. Currykastike on nyt valmista. Lisää suolaa maun mukaan. Lisää broileri, lammas, kala tai kasvikset. Lisää broileria varten 4 dl vettä, lammasta varten 6,5 dl vettä, kalaa varten 2,5 dl tai kalaa (!) varten 5 dl vettä. Hauduta kypsäksi. Ripottele pinnalle korianterinlehtiä juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa lisäkkeenä riisiä, pitaleipää tai leipäviipaleita.

Minä keitin lisäksi riisiä. Ruoasta tuli oikein hyvää, joskin aika mietoa. Mausteita olisi saanut olla reilusti enemmän.