Jauhelihakääröt juustokastikkeessa

Viikolla 49 käärin jauhelihaa croisant -taikinaan ja upotin kääröt juustodipistä tehtyyn kastikkeeseen. Ateria oli hyvin epäilyttävän oloinen, mutta maistui erinomaiselta juustokastiketta lukuunottamatta. Laatikkoruoaksi en tätä sanoisi, mutta yksi unssi on reilu 28 grammaa.

Beefy Nacho Crecent Bake

1 pound lean ground beef (500 g paistijauhelihaa)
1/2 cup chopped onion
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon black pepper
1 tablespoon chili powder (päätin, että tässä täytyy olla virhe ja laitoin vain 1 tl -minulle sopivan tulista niinkin)
1 teaspoon ground cumin (siis juustokumina/jeera/roomankumina, tavallinen kumina on englanniksi caraway)
1 teaspoon dried oregano leaves
1 can (11 ounces) condensed nacho cheese soup, undiluted (käytin tätä)
1 cup milk
1 can (8 ounces) refridgerated crecent roll dough (ostin kuvan valmistaikinaa)
1/4 cuo (1 ounce) shredded Cheddar cheese

PREHEAT oven to 375 F (190 C). Spray 13x9-inch baking dish with nonstick cooking spray.
PLACE beef and onion in large skillet: sprinkle with salt and pepper. Brown beef over medium-high eat until no longer pink, stirring to separate beef. Drain fat. Stir in chili powder, cumin and oregano. Cook and stir 2 minutes: remove from heat.
COMBINE soup and milk in medium bowl, stirring until smooth. Pour soup mixture into prepared dish, spreading evenly.
SEPARATE crecent dough into 4 rectanles: press perforations together firmly. Roll out each rectangle to 8x4 inches. Cut each rectangle in half crosswise to form 8 (4-inch) squares. (Onneksi USAssa on samanlaista croisanttitaikinaa: ilman edessä olevaa taikinaa ohje olisi ollut käsittämätön viimeistä lausetta lukuunottamatta.)
SPOON about 1/4 cup beef mixture in center of each square. Lift 4 corners of dough up over filling to meet in center: pinch and twist firmly to seal. Place squares in dish.
BAKE, uncovered, 20 to 25 minutes or until crusts are golden brown. Sprinkle cheese over squares. Bake 5 minutes or untill cheese melts. To serve, spoon soup micture over each serving.

Viikon 49 keittokirja

Easy Home Cooking: Country Casseroles on amerikkalainen keittokirja, jonka poimin talteen kirpputorilta helppojen autenttisten ruokaohjeiden toivossa. Nyt kirja vaikuttaa niin autenttiselta ja helpolta, että olen valmis luopumaan siitä. Puolivalmisteet helpottavat toki perheenemännän työtä, mutta toisella puolella palloa runsas puolivalmisteiden käyttö hankaloittaa ruoanvalmistusta.

Helpot laatikkoruoat on jaoteltu aamiaisiin, punaiseen lihaan, siipikarjaan, kalaa ja kasviksiin. Internet pelastaa pulasta, kun yrittää selvittää millaista on amerikkalainen keksitaikina (josta tehdään pekonisia aamiaispitsoja) tai home-style brow gravy. Parasta kirjassa on loppuosan mittamuunnostaulukko.

Satunnaiselta aukeamalta paljastuu hassun näköinen ruoka, jonka ainekset löytyivät pienen salapoliisityön jälkeen.

Intialaista tandoorikanaa

Mestarit keittiössä -kirjasta valmistettavaksi valikoitui Tandoorimurg. Kirjan mukaan Intiassa siipikarja kypsennetään tavallisesti ilman epäterveellisenä pidettyä nahkaa. Liha marinoidaan ohjeen mukaan kahdesti: Ensimmäinen marinointi poistaa ylimääräisen nesteen ja toinen maustaa lihan. Ohje kuulosti epäilyttävältä, haluanhan lihani mehevänä enkä kuivana. Lihasta ei ensimmäisen marinoinnin aikana irronnut nestettä, joten ehkäpä suomalaiset broilerit ovat jo valmiiksi riittävän kuivia... Lihana käytin broilerin koipireisiä kokonaisen broilerin sijaan. Ruoka oli todella hyvää ja liha läpikotaisin maustunutta vuorokauden marinoinnin jäljiltä. Hirvittävä ulkonäkö johtui osittain siitä, etten malttanut heittää hyvää marinadia roskiin, vaan kaadoin sen paistoastiaan. Kirjan kuvan perusteella kanan pitäisi olla kuivapintaista ja grillatun näköistä. Se vaatisi kyllä marinadin poispyyhkimistä tai kovempaa lämpöä.

Tandoorimurg

kokonainen broileri (noin 1 kg) (käytin 3 koipireittä n. 1,1 kg)
Ensimmäinen marinadi
1 tl suolaa
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (ks. seuraava sivu) (käytin valmista valkosipulitahnaa ja inkivääritahnaa)
1 tl punaista chilijauhetta (käytin cayennepippuria)
2 rkl sitruunamehua
toinen marinadi
250 g kreikkalaistyyppistä tai muuta paksua jogurttia
1 tl garam masalaa
1 dl kasvisöljyä
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl punaista chili- tai paprikajauhetta (cayennepippuria)
1 tl suolaa
(hyppysellinen punaista elintarvikeväriä) (käytin annatto-jauhetta)
tarjoiluun
25 g voita
2 rkl kasvisöljyä
1 rkl limettimehua
1 tl chat masala -mausteseosta (jätin väliin)

1. Poista kanasta nahka ja leikkaa kana terävällä veitsellä neljäksi palaksi (2 rintapalaa ja 2 koipi-reisipalaa). Paljasta koivet niveleen asti, jätä hieman lihaa luun päähän, jotta kutistuminen olisi vähäisempää.
2. Kypsennä kahdesti marinoituja broilerinpaloja (ks. viereinen sivu) leivinpaperilla 200 asteisessa uunissa tai grillin ritilällä 10 minuuttia. Valele broilerit puolella öljy-voiseoksesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia. (Minulla broilerit olivat uunissa lähes tunnin)
3. Ota broilerit uunista tai grillistä ja valele ne lopulla öljy-voiseoksella. Ripottele pinnalle limettimehu ja chat masala. Tarjoa kuumana salaatin ja minttuchutneyn kera.

Inkivääri-valkosipulitahna
Soseuta yhtä paljon kuorittua inkivääriä ja valkosipulia sekä vettä 10 prosenttia niiden yhteispainosta teho- tai sauvasekoittimella. Tahnan pitäisi olla tasaista ja hienojakoista. Se säilyy tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa noin viikon. Jos haluat säilyttää tahnaa pidempään, lisää joukkoon soseutusvaiheessa 5 prosenttia kasviöljyä ja 2 prosenttia sitruunamehua. Näin tahna säilyy pidempään ja myös sen väri vaalenee. Voit myös pakastaa tahnan jääpala-astiassa myöhempää käyttöä varten.

Marinointi
1. Tee broilerinpaloihin terävällä veitsellä 3-4 luuhun asti ulottuvaa syvää viiltoa, mutta varo leikkaamasta lihoja irti. Näin marinadi pääsee tunkeutumaan lihaan ja estää sitä kutistumasta kuuman ja kuivan kypsennyksen aikana.
2. Sekoita ensimmäisen marinadin ainekset kulhossa. Käytä käsineitä ja peitä broilerinpalat marinadilla. Siirrä broilerit siivilään kulhon yläpuollele ja jätä huoneenlämpöön 20 minuutiksi, jotta kaikki neste valuu niistä.
3. Sekoita toisen marinadin ainekset. Peitä broilerit kauttaaltaan marinadilla ja pane ne jääkaappiin maustumaan 2-3 tunniksi. (marinoin vuorokauden ajan)

Viikon 48 keittokirja

WSOY:n Kultainen keittokirja: Mestarit keittiössä on pitkään himoitsemani valtavan suuri keittokirja. Kuten muutama viikko sitten kerroin, olin odottanut, että siitä tulisi riittävän edullinen.
Kirjan kansitekstin mukaan "Alansa parhaat osaajat.... He opettavat keittotaidon perusasiat ja oikeat valmistusmenetelmät vaihe vaiheelta esitellen jokaisen tekniikan ja metodin havainnollisin värikuvin." Mestarit keittiössä esittelee aluksi 18 keittiömestaria, joista kukin on vastaa yhdestä tai useammasta kirjan luvusta. Lukuja ovat muun muassa vaahdot (Ferran Adrià), mausteet, latinalaisamerikkalainen keittiö, munat ja maitotaloustuotteet, siipikarja ja riistalinnut, pastat ja mykyt sekä makeat leivonnaiset ja taikinat.
Mestarit keittiössä on mielestäni ihana kirja. Siinä neuvotaan ruoanvalmistuksen tekniikoita ja kerrotaan esimerkiksi eri kastiketyypit. Kirja on enemmänkin ruoanvalmistuksen teoriakirja kuin keittokirja. Mielestäni on arvokkaampaa oppia ruoanvalmistuksen periaatteita kuin yksittäisiä ohjeita. Kastikkeiden kohdalla neuvotaan siis myös kuinka juoksettuneen majoneesin voi pelastaa, millaisia muunnoksia béarnaisekastikkeeseen on, minkä paksuinen kastike tarvitaan mihinkin tarkoitukseen ja kuinka kastikkeet pidetään lämpimänä.
648:aan sivuun mahtuu paljon asiaa ja vaihekuvia ruoanvalmistuksesta. Ajattelin pääseväni valmistamaan jotain hienostunutta liharuokaa, kastiketta tai jälkiruokaa. Satunnainen aukeama oli kuitenkin Intialaisen ruoan kohdalla. Harmistuin hieman, mutta erinomainen lopputulos korjasi tilanteen.