Espanjalaisia paistettuja perunoita

Tämän viikon ruoan valmistin Spanish -kirjan ohjeen perusteella. Oliiviöljyä lukuunottamatta ruoka kuulostaa kovin tutulta. Perunat maistuivat mainioilta, vaikka rasvan määrä suuri -tai ehkä juuri siksi. Kuten sarjan muissakin kirjoissa, myös tässä teksti on aseteltu...hmm...mielenkiintoisesti. Huomaa erityisesti perunaviipaleiden tarkka paksuus!

Method
1. Heat butter and oil together in a large pan. Fry potatoes until tender and browned on both sides. Drain on kitchen paper. Place on seving platter and sprinkle with salt, pepper, and chopped parsley.

Spanish fried potatoes

Ingredients
1,5 tbsp butter
3 tbsp olive oil
4 potatoes, peeled and sliced 7,5 mm thick
salt and pepper
chopped parsley

näkkileipää

Sekä meillä, että naapurimaassamme syödään paljon näkkileipää. Jostain syystä me ostamme näkkileipämme kaupasta emmekä pidä sen syömisestä meteliä. Ruotsista kuuluu kova rouske, sillä heillä näkkileipä on kansallisen ylpeyden aihe. Lähes jokainen lapsi paitsi syö näkkileipää, myös valmistaa sitä kotitaloustunneilla. Näkkileivän leipominen on helppoa kuin mikä, joten on hassua, ettemme leivo sitä itsekin. Monimutkaisempia ohjeita löytyy ruokalehdistä, mutta tämä hyvin yksinkertainen ohje on napattu ruotsalaisesta kotitalouden kirjasta.

Näkkileipää voi muunnella mausteilla, siemenillä (taikinaan tai pinnalle), eri jauhoilla tai vaikka hapattamalla taikinajuurta yön yli. Tärkeintä on käyttää PALJON jauhoja leipomiseen, sillä ruisjauhoista ei tule sitkoa ja taikina repeää ja tarttuu helposti kaulimeen. Viimeisen silauksen leiville voi antaa näkkileipäkaulimella tai pistelemällä haarukalla. Korkea lämpötila ja 3-4 minuutin paistoaika vaativat erittäin ohuet leivät (1 mm). Jos kaulit paksumpia leipiä, alenna uunin lämpö 225 asteeseen, pidennä paistoaika 8-10 minuuttiin ja käännä leivät välillä.

Näkkileipä

1 rkl anista
1 rkl fenkolia
50 g margariinia
2 dl vettä
25 g hiivaa
3 dl karkeita ruisjauhoja
2-3 dl hienoja ruisjauhoja (entisiä sihtiruisjauhoja)
leipomiseen ruisjauhoja tai vehnäjauhoja

1. Lämmitä uuni 250 asteiseksi.
2. Jauha mausteet morttelissa.
3. Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon, lisää sulatettu margariini, murennettu hiiva, suola, mausteet ja karkea ruisjauho. Sekoita hyvin.
4. Vaivaa hienoja ruisjauhoja taikinaan vähitellen. Taikinan pitäisi olla pehmeää, muttei tahmaista.
5. Ota taikina taikina pöydälle ja jaa se 30 osaan. Muotoile jokaisesta palasta pallo ja kauli ne erittäin ohueksi tavallisella kaulimella. Viimeistele näkkileipäkaulimella. Harjaa ylimääräiset jauhot pois.
6. Paista näkkileipiä uunin keskitasolla 3-4 minuuttia. Jäähdytä ritilällä yhdessä kerroksessa.

Pientä säätöä

Keittokirjat käyttöön -tunnisteella merkittyjä blogauksia alkaa olla aika monta. Päätin lisätä hieman tunnisteita, jotta blogista voisi löytää ohjeita. Ruokalajin, pääraaka-aineen tai valmistustavan mukaan luokitteleminen ei ole yksiselitteistä, joten päädyin kolmeen luokkaan:

heikko esitys
ihan ok
tosi namia

Lisäsin jokaiseen ruokaohjeeseen jonkun näistä tunnisteista. Makuasioista ei sovi kiistellä ja siksi nämä luokitukset ovat minun makuni mukaisia. Ainakin näidän avulla vierailijakin pystyy löytämään ne ohjeet, joita kannattaa kokeilla kotona ja joita en suosittele.

Ecuadorilaista maapähkinäkeittoa

Viikon 38 ruoaksi sattui South Amerikan -kirjasta Ecuadorilainen maapähkinäkeitto. Suhtauduin ruokaan epäluuloisesti, mutta onneksi luuloni osoittautuivat vääräksi. Mittayksiköiden muuntamisessa auttoi internet ja sen avulla selvisi, että 1 lb on noin 450 g ja 1 quart noin 9,5 dl. Erinomaisen herkullista, jos vain saat ohjeesta selvää!

Method
Heat oil in a large saucepan over medium heat. Cook onions, garlic, chilli peppers and pepper until soft.
Add potatoes, carrots and stock (ruoka näytti todella löysältä, joten lisäsin kahden kasvisliemikuution lisäksi vain litran vettä), Bring to a boil, reduce heat to low. Cover and simmer for 20-25 minutes or until vegetables are soft.
Puree soup until smooth. Retursn to heat and stir in peanut butter, corn and coriander (jätin korianterin väliin) and cook for 3-4 minutes or untill corn is tender. Season with salt and pepper.

Ingredients
1 tablespoon peanut oil
2 onions, finely chopped
2 cloves garlic, crushed
2 jalopeno chilli peppers, seeded and finely chopped
1 red pepper (capsicum), seeded and diced
1 lb potatoes, peeled and diced

(tässä välissä vaihtuu sivu)

Peanut Soup - (Ecuador)

1 carrot, peeled and diced
1,5 quarts vegetable stock
2/3 cup smooth peanut butter
1 cup corn kernels
1/4 cup freshly chopped cilantro (siis sitä korianteria, jonka jätin väliin)
salt and freshly ground black pepper

Uusia kirjoja, uusia pulmia

Uusia keittokirjoja on kertynyt kesän aikana runsaasti. En voi vastustaa keittokirjoja (en tosin yritäkään), mutta ne tuovat mukanaan joitain uusia pulmia. Näillä kirjoilla ei ole vielä omaa paikkaa.

Pidän keittokirjojani korkeusjärjestyksessä ja uusien kirjojen lisääminen hyllyyn tarkoittaa kaikkien kyseistä kirjaa matalampien kirjojen siirtämistä eteenpäin. Toimeen ryhtyminen kestää ja kirjoja ehtii kertyä pinoiksi asti. Se on toisaalta hyvä, sillä useamman kirjan lisääminen kerralla tuntuu pienitöisemmältä kuin niiden lisääminen yksitellen.

Kirjanhyllynkin kanssa on pohtimista, sillä lehtikotelot ja kaikkein korkeimmat keittokirjat tarvitsisivat lisää tilaa. Alimmat hyllyt ovat niille sopivia, mutta sitä ylemmät ovat matalampia. Jos lisään toisen hyllyn korkeutta, kolmannesta hyllystä tulee vain pokkareille sopiva, sillä sen yläpuolella on kiinteä keskihylly. Tämä sotkee fengsuini täysin, sillä en halua laittaa matalia kirjoja korkeiden "väliin".

Keittokirjoista kokkaillessani olen aloittanut korkeimmasta kirjasta ja edennyt matalampia kohti. Olen ostanut muutamia kirjoja, jotka ovat niin korkeita, että niistä olisi pitänyt jo kokata. Nyt minun pitäisi päättää missä vaiheessa kokkaan niistä.

A) Suhtaudun "liian korkeisiin" kirjoihin väliinjääneinä ja kokkaan niistä heti kun ostan ne. Tällöin yhdelle viikolle tulee useampi kirja ja mitä matalampiin kirjoihin mennään, sitä useammin ostamani keittokirja on korkeampi kuin kyseisen viikon kirja. Se tarkoittaa, että lopulta kokkaan jokaisesta ostamastani kirjasta heti ne ostettuani.

B) Suhtaudun "liian korkeisiin" kirjoihin kuten ne olisivat todellisuudessa matalampia ja asetan ne seuraavan (ja sitä seuraavan jne.) viikon keittokirjaksi. Tällöin kokkaisin edelleen kerran viikossa, mutta uusi kirja tulisi jonoon väliin siirtäen oikean korkuista kirjaa viikolla (tai useammalla eteenpäin).

C) Kokkaan kaikista uusista "liian korkeista" keittokirjoista sitten, kun olen kokannut muut kirjat järjestyksessä. Eli "liian korkeat" kirjat siirtyisivät jonon loppuun. Ongelmana tässä vaihtoehdossa on ennen kaikkea se, että minun pitäisi muistaa mitkä kirjat ovat jääneet väliin -haluan kuitenkin laittaa kirjat hyllyyn oikealle paikalle. Ja kun keittokirjoja on satoja, kestäisi jonon loppuun pääseminen vuosia.

Siinäpä pohtimista sunnuntaille. Jonkinlainen päätös pitäisi tehdä pian, sillä tällä hetkellä kirjoja on ympäri kotia. Harkitsin myös kirjahyllyn siirtämistä makuuhuoneesta olohuoneeseen, mutta se olisi jo isompi projekti.

ps. vaihtoehto B valittu.

Karamellipossua

Viikon 37 ruoka valmistui yli viikon myöhässä harjoittelukiireiden vuoksi. Vietnamilaisen karamellisoidun possun ensimmäinen annos oli tavalliseen tapaan pieni, tällä kertaa vain neljäsosa alkuperäisestä ohjeesta. Possu oli kuitenkin niin hyvää, että lähes katosi lauantai-iltana kokin suihin ja sunnuntain ruokavierasta varten tehtiin aivan muita ruokia... Ohjeen mukaan vesi-sokeriliuosta pitää keittää niin kauan, että se on vaaleanruskeaa -omani oli jo hyvin karamellisoitunutta ilman värimuutoksia, joten en odotellut ruskeaa väriä. Silti karamelli kivettyi kattilaan -vinkki kiehuvasta vedestä on oikeasti hyvä.


Caramelized pork

750 g pork, cubed (minulla suikaleina)
2 medium onions, sliced
100 g sugar
175 ml water
20 ml fish sauce
20 ml lime juice
0,5 tsp salt
1 seeled red chili pepper, sliced and chopped
0,5 tsp five spice powder (käytin hieman samantyyppistä, maustemyllyyn tarkoitettua Aromaattinen aasia -mausteseosta)
2 garlic cloves, minced
oil for frying

1. In aheavy-based pan, heat oil, add pork cubes, and turn until brown. Add garlic and onion and cook untill the slices separate into rings and are transparent. Remove from heat.
2. In a separate saucepan, mix sugar with water and stir over low heat until sugar dissolves. Bring to boil then reduce heat and simmer, still stirring, until liquid is golden. Take pot off heat and carefullu add fish sause and lime juice which will spatter. Return to heat, stirring quickly to remove any lumps and untill the sauce reduses little. (Lisäsin kalakastikkeen ja limemehun lihakattilaan ja kauhoin karamellin sellaisenaan muiden ainesten päälle.)
3. Quickly return pork, garlic, and onions to reheat, add chili, spice then caramel. Cook for 1 minute, stirring untill combined. Transfer to serving dish.

Viikkojen 37-40 keittokirjat

Esittelen viikkojen 37-40 keittokirjat yhtäaikaa, sillä ne kuuluvat samaan sarjaan. Sarjan nimi on Creative cooking ja kirjat ovat Vietnamese, Greek, Spanish ja South American. Kirjasarja osat maksoivat aikoinaan 2,90 ja 3,90, joten on yllättävää, että vain neljä lukuisista sarjan osista päätyi hyllyyni. Ohjeet ovat melko monimutkaisia ja ainesosaluettelot pitkiä, joten kirja ei kauniista kuvistaan huolimatta houkuttele kokkaamaan. Englanninkielisyys ja oudot mittayksiköt lyhenteineen eivät suinkaan helpota kokeilijaa. Reseptit ovat hieman sekavia, sillä ruoan nimi saattaa olla aukeaman oikeassa alalaidassa, raaka-aineluettelosta puolet vasemman sivun vasemmassa laidassa ja puolet oikean sivun oikeassa laidassa, kun taas aukeama alkaa työn selostuksesta.

Sieniruokia osa 1

Olen viime viikkoina kokeillut useita sieniruokia harjoitteluuni liittyen. Joistain kokeiluista otin kuvia ja päätin kirjoittaa ohjeet tännekin.

Kuvasssa hapankorpun päällä kantarellilevite, siitä myötäpäivään sienikaalilaatikko, sienikaalikääryleet ja kala-sienipullat.

Kantarellilevite on Maku-lehden (4/2010) ohjeesta sovellettu. Harjoittelussa sitä tarjottiin itse tehdyn näkkileivän päällä.

0,5 l tuoreita kantarelleja
1 rkl voita tai margariinia
1 tl suolaa
1 rkl ruohosipulisilppua
1 rkl timjaminlehtiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
hunajaa

Paahda puhdistetut ja paloitellut kantarellit pannulla, kunnes irronnut neste on lähes haihtunut. Lisää rasva ja kuullota sieniä hetki. Lisää suola ja yrtit. Sekoita ja anna jäähtyä. Yhdistä tuorejuusto kantarelleihin ja soseuta sauvasekoittimella. Pyöristä makua tarvittaessa hunajalla.

Kaalikääryleet jätettiin lopulta pois ohjelmasta, koska niitä ei olisi ehditty tehdä. Kaalilaatikon tein kaalin ja sienten jämistä. Ohjetta sovelsin Keittiön kautta -kirjasta. Ohjeesta tulee noin 20 kaalikäärylettä.

1 iso valkokaali
vettä
suolaa

täytteeksi:
1 dl puuroriisiä tai rikottuja ohrasuurimoita (riisiä)
2 dl vettä
300 g sieniä
1-2 sipulia
suolaa
pippuria
meiramia
3-4 dl hienonnettuja kaalinlehtiä
1,5 dl kaalin keitinlientä

pinnalle:
2-3 rkl siirappia

hauduttamiseen:
kaalin keitinlientä

1. Koverra kaalin kanta ja pane kaali kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Irrota kaalista lehtiä sitä mukaa kun ne pehmenevät
2. Hienonna kaalin pienet sisälehdet täytteeksi,
3. Keitä riisit tai ohrasuurimot vedessä kypsiksi.
4. Sekoita täytteen aineet keskenään, lisää kaalin keitinlientä tarvttaessa. Täyte saa olla löysähköä ja hyvin maustettua.
5. Ohenna pehmitettyjen kaalinlehtien lehtiruotia ja levitä lehdet työlaudalle ja jaa täyte tasaisesti lehdille.
6. Kääri lehdet paketeiksi ja pane ne uunipannulle vieri viereen ja valuta siirappi niiden päälle.
7. Kypsennä kääryleitä noin 200 asteessa kunnes ne ovat ruskistuneet. Mikäli haluat, voit kääntää ne välillä.
8. Alenna uunin lämpötilaa noin 150 asteeseen, lisää uunipannulle haudutusliemi ja anna kääryleiden kypsyä vielä noin 1 1/2 tuntia.


Kalapyörykät on myös alunperin bongattu Maku-lehdestä (4/2010), mutta muuntelin ohjetta.

600 g kalaa (puolet seitä, puolet lohta)
2 dl suolasieniä liotettuna ja paloiteltuna
2 dl kermaviiliä
0,5 dl ruiskorppujauhoja
1 muna
0,5 tl mustapippuria

Jauha kala lihamyllyssä tai monitoimikoneessa.
Lisää joukkoon muut aineet. Sekoita tasaiseksi. Muotoile ja kypsennä koepyörykkä, lisää tarvittaessa korppujauhoja ja mausteita
Pyöritä massasta pyöryköitä leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Viikon 36 keittokirja ja ruoka

Viikon 36 keittokirja on nimeltään Muffinsikirja. Makeita ja suolaisia muffinseja sekä meheviä kuorrutteita. Kirjan ulkoasu on erittäin houkutteleva ja kun siinä esitellään hyvin monia erilaisia kuorrutteita muffineille, olin myyty. Ostin kirjan hintaan 12,95, seuraavalla viikolla sen olisi saanut vielä halvemmalla.
En ymmärrä muffineista mitään muuta kuin sen, että herkku kirjoitetaan virallisesti muffini, vaikka koko maailma sotii kielitoimistoa vastaan ja kirjoittaa muffinsi, muffinssi tai cupcake. Minä olen heikomman puolella ja kirjoitan muffini, vaikka vahingossa saatan puhuakin muffinsseista. Jossain blogissa ihmeteltiin sitä, että jotkut ymmärtämättömät puhuvat capcakeseista muffineina, vaikka nehän ovat ihan eri juttu. Valitettavasti hän jätti sivistämättä minua siitä, miten ne eroavat, muuten kuin että cupcake on kuorrutettu muffini. Jos muistaisin mistä blogista luin tämän, kysyisin erosta. En kuitenkaan muista ja siksi cupcake on kuorrutettu muffini.

Satunnaisella aukeamalla oli makean herkun sijaan suolaisten Pizzamuffinsien ohje. Suolaiset muffinit ovat minulle aivan uusi, outo juttu ja siinä sitten ihmettelin ohjetta. Taikina oli aika tiivistä, seuraavaksi voisin kokeilla jauhojen vähentämistä. En ihan vielä lämmennyt suolaisille muffineille. Miksi valmistaisin muffineita, jotka ovat rakenteeltaan tiiviitä ja jotka pitää syödä samana päivänä, kun voisin valmistaa leipää, jonka tekeminen ei ole yhtään vaivalloisempaa? Leivän voi täyttää kuten muffinit. Valinnan voi tehdä myös allergioiden perusteella: toisessa on hiivaa, toisessa kananmunaa. Aivan hyviä nämä olivat, vaikken välittänytkään tiiviistä rakenteesta. Ehkäpä jollain toisella ohjeella suolaiset muffinit saavat uuden mahdollisuuden.

Pizzamuffinsit
(8-10 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
3 dl grahamjauhoja
1 rkl leivinjauhetta (aika paljon ja silti tulos oli tiivis)
2 tl suolaa (tätäkin ihmettelin, mutta ei maistunut lopputuloksessa)
1,5 rkl oreganoa
100 g voisulaa
3 dl piimää
3 munaa
8 cocktailtomaattia halkaistuna
100 g savukinkkua suikaleina
100 g mozzarellaraastetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Siivilöi vehnäjauhot, grahamjauhot, suola ja leivinjauhe kulhoon (en siivilöinyt). Sekoita sitten joukkoon oregano.
Vatkaa munat, voi ja piimä toisessa kulhossa. Sekoita joukkoon 2/3 tomaateista, kinkusta ja juustosta.
Yhdistä ja sekoita kulhojen ainekset nopeasti. (Tämä kuulostaa helpolta ja nopealta, mutta oli todellisuudessa erittäin vaivalloista taikinan paksuuden vuoksi. Kaikki sattumat jäivät aluksi taikinan ulkopuolelle, eivätkä sekoittuneet taikinan sisälle.)
Kaada taikina muffinsivuokiin. Älä täytä vuokia kokonaan, vaan jätä ne 1 cm:n verran vajaiksi.
Tee jokaiseen muffinsiin lovi ja paina siihen puolikas cocktailtomaatti. (En ihan ymmärtänyt tätä matematiikkaa: aluksi piti lisätä 2/3 8:sta tomaatista ja sitten pitäisi riittää vielä puolikas tomaatti 8-10 muffinin päälle. )
Jaa viimeiseksi loput kinkusta ja juustosta muffinsien päälle ja paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Lihavartaita

Viikolla 35 kokkasin Kekkos-keittokirjasta saslikkia. Vartaisiin käytin karitsan paahtopaistia. Vartaat katosivat nopeasti parempiin suihin. Vartaat pitäisi grillata, mutta grillin puutteessa turvauduin jälleen uuniini ja Ikean (vartaille mitoitettuun) lasagnevuokaan. Ole fiksumpi kuin minä ja liota varrastikkuja ennen käyttöä. Omani savusivat mukavasti uunista otettaessa.

600 g lampaanlihaa (käytin karitsan paahtopaistia)
suolaa
mustapippuria myllystä
2 isoa tai 4 pientä sipulia
0,5 dl öljyä (rypsi)
1 rkl etikkaa (vähän arkaillen laitoin väkiviinaetikkaa)

Paloittele liha reilunkokoisiksi kuutioiksi. Lohko sipulit.
Pane lihakuutiot kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sipulilohkot, valele joukoon etikka ja öljy ja sekoittele varovasti. Sulje astia ja anna maustua jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai jopa vuorokausi.
Ota lihakuutiot marinadista, pyyhi talouspaperilla ja pujottele vartaisiin. Sipaiset tarvittaessa lihoille hieman öljyä.
Grillaa saslikkivartaat aika lähellä hiillosta (Minä laitoin uunin 275 asteeseen, grillivastukset päälle ja "grillasin" 10 minuuttia).