Tulisenmakeat broileripalat

Tutustuin tähän erinomaiseen ruokaan ystävieni luona. Silloin broilerin koipi-reidet oli korvattu 15 minuutissa kypsyvillä ohuemmilla broilerin rintafileepaloilla. Nyt uuniin on menossa ohjeen mukainen satsi koipi-reisistä tehtynä. Ohje on Eeva Salosen toimittamasta Helsingin Sanomien Ruokatorstai -kirjasta ja helppo kuin mikä.

4-6 broilerin koipi-reisipalaa tai rintaleikettä

Kastike:

2 rkl viinietikkaa
2 rkl öljyä
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl fariinisokeria
1 rkl sinappia
2 rkl soijakastiketta
2-3 valkosipulinkynttä tai 2 tl valkosipulitahnaa (minulla tahnaa)
1 tl suolaa
mustapippuria
hiukan tulista chilikastiketta
seesaminsiemeniä

 1. Paloittele broilerin koipi- tai rintapalat vielä kahtia (Yritin erottaa koivet ja reidet, mutta kun ensimmäisestä luu katkesi sirpaleiseksi sen sijaan, että nivel olisi pettänyt, päätin jatkaa harjoittelua myöhemmin. Irrotin lihasta nahan ja lantion alueen luut.) Sekoita kastikkeen aineet seesaminsiemeniä lukuun ottamatta.
2. Kääntele broilerinpalat kastikkeessa ja pane uunivuokaan. Voit lusikoida lopun kastikkeen palojen päälle. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai kypsennä heti. Ripottele pinnalle hiukan seesaminsiemeniä.
3. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia. (Kokonaisia koipi-reisiä kannattaa kypsentää 50-60 minuuttia.)
4. Tarjoa lisänä kasviksia ja salaattia.

Lisukkeeksi keitin ohraa, johon sekoitin kuullotettuja paprika- ja kevätsipulipaloja.

Amerikkalaisia pannukakkuja

Lauantaiaamun hitaaseen tunnelmaan sopivat hyvin amerikkalaiset pannukakut. Seuralaiseni haikaili alkuviikosta aitojen amerikkalaisten pannukakkujen perään ja lauantaihin mennessä minä olin ominut idean. Pidän kovasti lätyistä, mutta näitä leivinjauheella kohotettuja, vaahterasiirapin kanssa nautittavia paksuja pannukakkuja en ole koskaan tehnyt. Nopeimmin ohje löytyy googlettamalla, tosin osa ohjeista johtaa harhateille. Valitsin Myllyn Parhaan ohjeen, jonka tein noin 2/3 kokoisena. Tässä oma sovellukseni, jossa käytin piimän/kermaviilin sijaan päiväysvanhaa maitoa.

Amerikkalaiset pannukakut 

(noin 20 pikkulettujen kokoista)

2 munaa
2 rkl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja (olisi saanut olla vielä 1/2 dl)
2 tl leivinjauhetta
1 ml suolaa
3 dl maitoa
1/3 dl juoksevaa margariinia

Vatkaa munat ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa, lisää joukkoon maito, margariini ja muna-sokeri-vaahto samalla sekoittaen. Paista melko pienellä lämmöllä 1 cm paksuja pannukakkuja. Paistoin pannukakut pikkulettupannulla, aidomman kokoisia saisi blinipannulla tai isommalla paistinpannulla, jossa paistetaan vajaakokoisia pannukakkuja. Taikina on hyvin paksua, eikä leviä koko pannulle. Alkuperäisessä ohjeessa ehdotettiin paistamiseen levyn tehoja 1-3, minulla pannukakut kypsyivät ja paistuivat kauniin värisiksi, kun vaihtelin tehoja 3 ja 4.

Arkihaaveiluja

Nautin ostosten tekemisestä. Kulutan kaupassakäyntiin tunteja, kierrän järjestelmällisesti jokaisen hyllyvälin ja tutkin kaikki uutuudet. Riemastun erityisesti valikoimasta poistuvista tuotteista, erikoistarjouksista ja päiväystuotteista. Halpa hinta houkuttelee erikoistenkin elintarvikkeiden kokeiluun. Harmillista kyllä, erinomaisiakaan valikoimasta poistuvia tuotteita ei saa enää lisää.

Ruokakaupassa unohdan olevani kiireinen yksinasuja, jolla käy ruokavieras pari kertaa viikossa. Ruokakaupassa olen kuin suurperheen äiti, joka saalistaa perheelleen edullista, maukasta ja terveellistä arkiruokaa. Ruokakaupassa kuvittelen itseni puuhastelemaan lieden ääreen pitkinä iltapäivinä. Ruokakaupassa en muista, että kokkaan lähinnä viikonloppuisin. Ruokakaupassa olen ihanassa kotoilukuplassa.

Kotona raivaan kuivakaapista lisää tilaa uusimmille löydöilleni ja ahdan jääkaappiin kylmää kaipaavat ostokseni. Ihmettelen miksi suunnittelin valmistavani arki-iltana appelsiinijäätelöä, kun graavilohen valmistaminenkin tuntuu monimutkaiselta tehtävältä. Pilkon edullista lenkkimakkaraa pakastettavaksi. Kutsun ruokavieraan kylään viikonlopuksi, että joku syö kanssani erikoistarjousbroilerit. Puristan appelsiineista mehua ja keitän sokerilientä jäätelöä varten. Ihmettelen, millä ajalla ajattelin valmistaa kaikki suunnittelemani ruoat. Seuraavana yönä hieman jälkeen puolen yön valmistan jäätelöä ja graavilohta. Vielä tulee se päivä, että muistan suunnitella arkiruokailun nopeaksi ja helpoksi.

Hillasorbetti

Toukokuussa 2011 oli kiirettä ja ruokia kokkailtiin vasta kesällä. Silloin tuntui, että olen aika myöhässä, mutta onneksi asiat asettuivat pian oikeisiin mittasuhteisiin ja raportointi noin 70 viikkoa myöhemmin nolottaa vain kevyesti. Tätä herkkua ei kuitenkaan kannata ottaa kevyesti, sillä se kuuluu niihin erinomaisuuksiin, jotka katosivat ennen valokuvausta (ja vähän ennen jäätymistäkin...).

Satunnaiselta aukeamalta valitsin marjasorbetin perusohjeen, johon käytin hilloja pakastimesta. En juurikaan syö hilloja, koska niiden pienet kivet häiritsevät, mutta paseerattuna hillat ovat erinomaista sorbettiainesta.

Marjasorbetti (perusohje) 4 annosta

250 g (0,5 l) tuoreita tai pakastettuja marjoja, esim. mansikoita, puolukoita, viinimarjoja, mustikoita jne. (hilloja)
1 dl sokeria
3 dl 20-asteista sokerilientä ks. s. 16
1 sitruunan mehu
1 munanvalkuainen
Koristeeksi: tuoreita tai pakastemarjoja, kauniita lehtiä, lehikäisiä, pikkuleipiä ym. leivonnaisia (hilloja)

20-asteinen sokeriliemi
20-asteinen sokeriliemi sopii marja- ja hedelmähillokkeisiin, sorbetteihin ym.
1 litra vettä
600 g sokeria (n. 7 dl)

Sekoita vesi ja sokeri kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua hyvällä lämmöllä noin 5 minuuttia sekoittamatta. Kuori pinnalle kertynyt vaahto tai siivilöi liemi ja anna sen jäähtyä. Sokeriliemi säilyy hyvin viileässä, esim. jääkaapissa.

1. Huuhdo marjat tarvittaessa, perkaa ne ja puolita suurimmat. Säästä muutamia kokonaisia marjoja koristeeksi. Lado marjat ja sokeri kerroksittain kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Anna marjojen jäähtyä, lisää sokeriliemi ja mausta seos tilkalla sitruunamehua sopivan kirpeäksi.
2. Jauha marjat tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tai puserra ne siivilän läpi (sauvasekoitin + siivilän läpi). Jäädytä seos pakastimessa tai jäätelökoneessa. Sekoittele sorbettia silloin tällöin pakastumisen aikna. Sekoita kevyesti vaahdotetut valkuaiset puoliksi jäätyneeseen sorbettiin.
3. Muotoile sorbetista palloja jäätelökauhalla tai ruokalusikalla ja pane pallot annosmaljoihin tai jälkiruokalautasille yhdessä tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa.

Tämä syötiin lusikalla kulhosta. Ilman jäätelökonetta pakastusvaihe oli tuskallisen pitkä, mitä helpotti hieman jokaisella sekoituskerralla saadut maistiaiset. Valmistus viivästyi päivällä, sillä en huomannut sokeriliemen valmistuksen ja jäähtymisen vaatimaa aikaa etukäteen.

Yksinkertainen arkicurry

Viikon 4/2011 keittokirjan ohjella valmistettiin ruokaa kuukausia myöhemmin, sillä keittokirja oli lainassa juuri sopivaan aikaan. Samalla myöhäisellä linjalla on hyvä jatkaa ohjeen jakamisenkin suhteen... Ohje antaa arkicurrylle neljä vaihtoehtoa: kana, lammas, kala tai kasvis. Lähi-Siwan valikoimista löytyi edullisesti naudan jauhelihaa, joten päätin kokeilla sitä. Tämä pyhäinhäväistys maistui oikein hyvältä reilummalla chiliannostuksella.

Yksinkertaisen curryn valmistus

Seuraavassa on yksinkertaisen arkicurryn valmistusohje. Tuoreen inkiväärin ja valkosipulin sijasta voi käyttää 1 tl joko itse tehtyä tai ostettua valmista inkivääri- tai valkosipulipyreetä.

Curry kahdelle:


Kanacurry:
450 g kananpoikaa tai
2 broilerin rintafileetä tai
4 broilerin reisipalaa tai
6 broilerin koipea

Lammascurry:
300 g lampaanrintaa, -lapaa tai -selkää

Kalacurry:
3 turska- tai lohifileetä (n. 225 g)

Kasviscurry:
225 g kuutioituja kasviksia

Currykastike:
4 rkl ruokaöljyä
1 iso, silputtu sipuli
2 silputtua valkosipulin kynttä (laitoin valmista murskaa 1 tl)
0,5 x 0,5 cm pala tuoretta, silputtua inkivääriä (laitoin valmista murskaa 0,5 tl)
0,75 tl jauhettua korianteria
hyppysellinen jauhettua kurkumaa
0,25 tl jauhettua roomankuminaa
0,25 tl jauhettua garam masalaa
1 tl jauhettua paprikaa
2 kuutioitua tomaattia
suolaa
silputtuja korianterinlehtiä (hups, miten ne taas unohtuivatkaan...)
(Lisäsin 1 tuoreen chilin, sitä kaupan perusmallia, pitkää punaista)

1. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai pannussa. Lisää sipulit ja paista keskilämmöllä noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista 1 minuutti. Lisää jauhettu korianteri ja hämmennä 1 minuutin ajan. Lisää sitten kurkuma, kumina (ärsyttävää epätarkkuutta suomentajalta), garam masala ja paprika ja paista 30 sekuntia. Lisää 2,5 dl vettä ja keitä 10 minuuttia. Lisää tomaatit, sekoita ja hauduta vielä 5 minuuttia.

2. Currykastike on nyt valmista. Lisää suolaa maun mukaan. Lisää broileri, lammas, kala tai kasvikset. Lisää broileria varten 4 dl vettä, lammasta varten 6,5 dl vettä, kalaa varten 2,5 dl tai kalaa (!) varten 5 dl vettä. Hauduta kypsäksi. Ripottele pinnalle korianterinlehtiä juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa lisäkkeenä riisiä, pitaleipää tai leipäviipaleita.

Minä keitin lisäksi riisiä. Ruoasta tuli oikein hyvää, joskin aika mietoa. Mausteita olisi saanut olla reilusti enemmän.

Uuden alussa

Blogissa on ollut äänetöntä koko syksyn ja melko hiljaista kesälläkin. Kesällä keskityin opiskeluun, ja vaikka valmistin ruoan viikon keittokirjoista, raportointi blogiin jäi odottamaan kiireettömämpää aikaa. Sitä ei ole vielä tullut. Syksyllä kokopäivätyö vei arkipäivät ja opiskelu viikonloput.

On hassua kuinka harrastusmuotoisen haasteen myöhästymisestä voi tulla huono omatunto. Osa harmistuksesta johtuu siitä, ettei minulla ole syksyn aikana ollut aikaa itselleni. Ei ole ollut aikaa lepoon ja mielihyvää tuottaviin puuhailuihin. Sillä mielihyvää tuottavaa puuhailuahan tämä keittokirjoista kokkailu on. Se "pakottaa" minut kokeilemaan uusia, jännittäviä ruokia ja raaka-aineita.

Kiireeni on itseaiheutettua, sillä lupauduin viime keväänä koko vuodeksi kokopäivätöihin, mutta samalla haluaisin valmistua nopeasti. Ensi kesänä minulla olisi aikaa kirjoittaa graduni loppuun, mutta pelkään, etten ehdi, ellen huhki kovasti koko talvea. Minulla on kiire valmistua, mutten silti malta olla tarttumatta hienoihin mahdollisuuksiin.

Tällaisilla selityksillä moni bloggaaja on lopettanut. Minä en ole lopettamassa. Kun ei ole tilivelvollinen muille, voi kirjoittaa silloin kun ehtii ja haluaa. Minulla on ihania viikon keittokirjoja kymmeneksi vuodeksi, joten en lopeta haastettani vielä pitkään aikaan.


Opiskeluissa riittää vielä tekemistä eivätkä työtkään hoidu vasemmalla kädellä, joten päivitystahti ei ainakaan ennen kesää palaudu entiselleen. Yritän kuitenkin rakastaa itseäni enemmän alkavana vuonna ja antaa itselleni useammin luvan lepoon ja puuhailuun keittiössä.