Viikon 26 keittokirja

Tällä viikolla kokataan englantilaisittain, onhan viikon kirja Afternoon Tea. Iltapäivän teehetki. Skonsseja. Muffinsseja. Sandwichejä. Sitruunakakkua. Kotitekoista marmeladia. Ja maailman parasta teetä. (Schildts)

sitruunaa ja raparperia

Viikon 25 ohjeen nimi ei viitannut sitruunaan, mutta lopputulosta olisi voinut luonnehtia sitruunatortuksi. Leivoin juhannusaattona ja söimme kirpeää piirakkaa runsaan vaniljavaahdon kera. Oioin tällä kerta reippaasti ja korvasin itsetehdyn vaniljakastikkeen valmiilla. Taikinanteon siirsin pöydältä kulhoon. Viikkojen 23-25 keittokirjojen ehdottoman hyväksi puoleksi voikin laskea uudet innovatiiviset makuyhdistelmät. Sitä en osaa kertoa, miten tämä liittyy hienoihin juhlakakkuihin, joita kirjan nimi lupaa. Piirakka ei oikein hyytynyt uunissa, mutta jähmettyi hieman jäähdyttyään.

Raparperikakku vaniljakastikkeella
(jätin vaniljakastikkeen osuuden kirjoittamatta)

Murotaikina:
250 g jauhoja
suolaa
2-3 tl vaniljasokeria
50 g tomusokeria
1 kananmuna
125 g kylmää voita
Täyte:
250 g rahkaa
2 munaa (laittaisin 3 tai vähentäisin sitruunan mehua)
1 pintakäsittelemättömän sitruunan mehu ja raastettu kuori (keskikokoisesta sitruunasta tuli jo liikaa makua)
75 g sokeria
3 raparperin vartta (pussillinen pakastimesta)

Valmistus:
-torttuvuoka, jonka halkaisija on 26 cm.
1. Tee pöydälle keko jauhoista ja sekoita siihen hyppysellinen suolaa, vaniljasokeri ja tomusokeri. Paina jauhokeon keskelle syvennys ja vuoaa syvennyksen reunat voipalasilla. Hakkaa keko veitsen terävällä syrjällä taikinamurusiksi. Kokoa muruset taikinaksi nopeasti viilein käsin. Tee taikinasta pallo, pakkaa se muovikelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Voitele vuoka. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä. Pane taikina vuokaan ja taittele sen reuna pehmeille laskoksille. (laskokset eivät oikein onnistuneet ja taikina lähinnä paineltiin reunoille.) Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Sekoita rahka, muna, sitruunamehu, sitruunan kuori ja sokeria ja levitä seos pohjan päälle. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
3. Kuori raparperit ja leikkaa ne noin 3 cm pitkiksi paloiksi. Laita raparperit rahkan päälle (upposivat ja tässä vaiheessa jo aavistin pahaa). Paista uunissa noin 40 minuuttia (60 min yritin hyydyttää). Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Viikon 25 keittokirja

Juhannusviikolla kokataan Hienot juhlakakut -kirjasta, joka on kahden edellisen viikon kirjojen kanssa samaa sarjaa. Sisäkansien perusteella sarjaan kuuluisi vielä yksi kirja nimeltään Aasialainen ruoka, mutta minulla ei sitä ole. Edellisten tapaan rakennettua kirjaa ei liene tarpeen esitellä kovin tarkasti. Mainitsemisen arvoista lienee, että olen käyttänyt tämän kirjan ohjeita. Olen yhdistänyt kirjan kaksi juustokakkuohjetta omaksi hyydytetyn juustokakun perusohjeeksi. Kaksi vuotta sitten himoitsin jatkuvasti tietynlaista juustokakkua, jonka saatavuus oli satunnaista. En ollut koskaan harrastanut hyydytettyjä kakkuja, mutta sinä kesänä niitä syntyi lähes viikottain. Mielestäni paras juustokakku on rasvainen ja vaniljainen. Useinhan kaikkea hyydytettyä kutsutaan juustokakuksi. En kuitenkaan välitä hyydytetystä kermavaahdosta tai jogurtista, haluan täysrasvaista tuorejuustoa mukaan. Yksinkertainen massa syntyi vaniljavaahdosta (tai vaniljalla maustetusta kermavaahdosta) ja tuorejuustosta, mausteeksi sopii yllättävän hyvin myös kardemumma. Juhannusviikolla luvassa ei kuitenkaan ole juustokakkua vaan piirasta vaniljakastikkeen kera.

Fusillisalaatti kikherneillä

Fusillisalaatti kikherneillä

Ainekset:
80 g kikherneitä
suolaa
300 g fusilli-pastaa
2 punaista paprikaa
1 vihreä chili
1 sipuli
1/2 nippu salviaa
1 rkl voita
vastajauhettua pippuria
1 1/4 dl kuivaa valkoviiniä
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl hienoksi hakattua persiljaa

Valmistus:
1. Liota kikherneitäyön oli kylmässä vedessä. Keitä niitä alhaisella lämmöllä miedosti suolatussa vedessä noin 2 tuntia. Kaada ne siivilään valumaan. Keitä pasta melkein pehmeäksi runsaassa vähän suolatussa vedessä. Anna senkin valua siivilässä, mutta säästä hiukan keittovettä (Paljonko on hiukan?).
2. Halkaise paprikat ja chili pituussuunnassa, poista siemenet ja huuhtele. Leikkaa paprika noin 1 cm kokoisiksi kuutioiksi ja hakkaa chili hienoksi Kuori sipulit ja hakkaa hienoksi. Huuhtele salvia, ravistele kuivaksi ja leikkaa suikaleiksi.
3. Kuullota sipulia voissa kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Lisää pannulle paprika ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää viini ja anna poreilla ilman kantta kunnes neste on haihtunut. Lisää salvia ja kikherneet. Sekoita joukkoon viinietikka, suola, pippuri, oliiviöljy ja säästetty pastankeittovesi. Sekoita pasta kastikkeeseen ja ripottele päälle persiljasilppua.

Toissa viikon ruoan teko ja postaus viivästyivät hurjasti aiotusta. Alunperin aioin kokata pastasalaattia viikon 24 sunnuntaina, mutten jaksanut tarttua toimeen ja kokkailin vasta viime keskiviikkona. Salaatillani olisin voinut osallistua myös kesän ruokahaasteeseen ja olisin osallistunutkin, jos salaatista olisi tullut oikein hyvää. Ei tullut. Se oli hieman liian etikkaista ja kuivaa makuuni. Paprika ja sipulit olivat maukkaita, mutta pasta ei imenyt makuja itseensä edes vuorokaudessa. Salaatti oli ihan hyvää, muttei elämys.

viikon 24 keittokirja

Salaatit kuuluu edellisen viikon keittokirjan kanssa samaan sarjaan, joten sekä ulkoasu että sisältö ovat samankaltaisia. Aluksi siis esitellään erilaisia salaattilajikkeita, sitten siirrytään tärkeimpien valmistusmenetelmien kautta itse ohjeisiin. Ohjeet on luokiteltu lehti- ja raakasalaatteihin, vihannessalaatteihin ja salaattiin lisukkeena, liha- ja kalasalaatteihin sekä jälkiruokasalaatteihin. Jako tuntuu tässäkin kirjassa väkisin tehdyltä, sillä en osaisi etsiä satunnaisen aukeaman pastasalaattia vihannessalaatit ja salaatti lisukkeena -luvusta. Perinteisiä salaatteja, jotka perustuvat salaattipohjalle, on melko vähän. Ohjeet ovat kuitenkin piristävän erilaisia ja houkuttelevia.

fenkoli-herkkusienipitsaa

Viikon 23 kirjan ohjeella taiottiin nopeaa pitsaa. Nälkäinen kokki söi jälleen tuotoksensa ennen valokuvausta, joten ulkoasu jää kuvittelun varaan. Puolikkaaseen ohjeeseen käytin yhden pienen fenkolin ja sekin oli runsaasti. Pihvitomaatin sijaan käytin neljä pientä suomalaista tomaattia, mikä taas oli hieman liian vähän. Fenkolin olisi voinut suikaloida vielä ohuemmaksi, sillä se jäi turhan pureskeltavaksi. Makuyhdistelmä oli hauska enkä varmasti olisi keksinyt tällaista itse. Oliivit muuten mainitaan aineksissa, mutta ohjeessa ei käsketä lisäämään niitä mihinkään. Jos ostaa oliiveja, kannattaa käyttää ne pitsaan eikä jättää jääkaappiin, kuten minä tein.

Nopea fenkoli-herkkusienipizza

Ainekset:
300 g jauhoa
200 g rahkaa
2 tl leivinjauhetta
6 rkl maitoa
5 rkl öljyä
suolaa
2 isoa pihvitomaattia
2 fenkolia
150 g herkkusieniä
3 rkl mustia kivettömiä oliiveja
2 tl pizzamaustetta (laitoin basilikaa, oreganoa ja valkosipulia)
80 g raastettua goudajuustoa (jotain juustoa pakastimesta)
muutama basilikan- tai oreganonlehti

Valmistus:
1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pizzapohja: vaivaa jauhot, rahka, leivinjauhe, maito, 4 rkl öljyä ja suola taikinaksi. (Sekoitin) Kaulitse taikina ohueksi lätyksi jauhotetulla pöydällä (leivinpaperin päällä) ja siirrä se leivinpaperin päälle uunipellille; töki pizzapohjaan reikiä haarukalla.
2. Huuhtele pihvitomatit, poista siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Pese fenkolit, leikkaa neljään osaan ja poista samalla varret. Leikkaa fenkolinlehdet suikaleiksi. Pese herkkusienet ja pilko paksuiksi viipaleiksi.
3. Levitä tomaatit, fenkoli ja herkkusienet pizzapohjalle. Ripottele päälle pizzamaustetta ja juustoraastetta. Valele pizza lopulla öljyllä (olikohan tästä mitään hyötyä?).
4. Laita pizza kuuman uunin keskitasolle ja paista rapeaksi; noin 20 minuuttia. Leikkaa pizza paloiksi ja koristele basilikan- tai oreganonlehdillä.

Viikon 23 keittokirja

Tämän viikon keittokirja on PP Kustannuksen Nopea ja kevyt keittiö. Kirja kuuluu sarjaan, josta minulla on myös osat Salaatit ja Hienot juhlakakut. Kirja on ohut ja pehmeäkantinen, maksoin siitä muistaakseni alle viisi euroa. Kirjan alussa esitellään perusruoka-aineita ja valmistustekniikoita, minkä jälkeen vuorossa ovat salaatit, keitot, pikkupurtavat, pasta, riisi, peruna, kala, liha ja jälkiruoat. Viikon ruoka kuuluu pasta, riisi ja peruna -osioon, vaikkei sitä ihan heti uskoisi. Ohjetta ei myöskään uskoisi näkevänsä nopeiden ruokien kirjassa, sillä sen valmistus kestää kirjan mukaan 40 minuuttia. Moni muukin kirjan ohje vie puolisen tuntia, joten aivan pikaruokaa ne eivät ole. Kirjan ohjeet vaikuttavat mukavilta, mutta otsikko johtaa hieman harhaan.