pähkinä-linssidippi (eli siemen-linssitahna)

Nöt- och linsdipp

2 msk smör
1 liten, hackad lök
90 g röda linser (käytin vajaa 2 dl linssilastuja)
3 dl grönsaksbuljong (vesi+fondi)
60 g skållad mandel (käytin valmiita lastuja)
60 g pinjenötter
0,5 tsk malen koriander
0,5 tsk malen kummin (laitoin juustokuminaa, koska tavallinen kumina kuulostaa virheeltä reseptissä...enkä tykkää siitä)
0,5 tsk riven, färsk ingefära (huijasin tällä)
1 tsk hackad, färsk koriander (jätin väliin)
salt och peppar

1. Smält hälften av smöret i en kastrull, lägg i löken och fräs den under omrörning på medelvärme tills den blir gyllenbrun.
2. Tillsätt linserna och grönsaksbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen, koka på svag värme utan lock i cirka 25-30 minuter tills linserna är mjuka. Sila och låt rinna av. (Keitin linssilastuja ohjeen mukaan 10 minuuttia ja sitten muutaman minuutin yliaikaa, että vesi imeytyi linsseihin.)
3. Smält resten av smöret i en liten stekpanna och lägg i mandlar och pinjenötter. Stek den på svag värme tills de blir gyllenbruna och rör om hela tiden. Ta av pannan från plattan.
4. Häll linserna, mandlarna och pinjenötterna i en matberedare tillsammans med eventuelt stekfett. Tillsätt malen koriander, (spis)kummin, ingefära, samt färsk koriander. Mixa i 15-20 sekunder till en slät blandning. Alternativt kan man mosa linserna genom en sil med hjälp av en träsked och sedan blanda i finhackade nötter, kryddor och örter. (käytin sauvasekoitinta)
5. Krydda dippsåsen med salt och peppar. Servera med skurna, råa grönsaker och grissini.

Minä tarjoilen dippiä parhaillaan itselleni hapankorpulla. Aivan ihanan pehmeän makuinen dippi oli alkuun liian paksua ja näytti kattilassa tuulihattutaikinalta (ylikypsistä linsseitä katosi väri). Korjasin tilannetta lisäämällä lähes vajaan desin öljyä ja saman verran kiehuvaa vettä. Hapankorpulle roiskin dipin lisäksi sitruunamehua. Seuraavaksi kokeilen miltä dippi maistuu paahtoleivällä. Tätä kannattaa kokeilla kotona!

Ps. Dipin nimessä on virhe. Tämä dippi ei ole pähkinöitä nähnytkään.

Viikon 52 kirja

Tämän viikon kirjaa olin katsellut jo pitkään kirjakaupan löytönurkkauksessa ja kun syksyllä satuin paikalle kaikkien ale- ja löytö-kirjojen 40% lisäalennuksen aikaan, en yrittänytkään puhua itselleni järkeä.
Såser och dippsåser ohjeistaa erilaisten kastikkeiden ja dippikastikkeiden tekoon, joskin aika moni ohjeista näyttää kuvan perusteella tahnalta. Yllättävän moni kirjan ohjeista on tuttuja klassikkoja, kuten pesto ja aioli. Kirjassa on myös pääruokakastikkeiden, kuten bolognesen ja sataykastikkeen ohjeita. Jälkiruokakastikkeillekin on oma lukunsa.
Vajaan sadan sivun kirjaan on yritetty saada edustava otos erityyppisiä kastikkeita. Vain perinteiset liemet ja suurustetut kastikkeet on jätetty väliin. Ehkäpä jälkiruokakastikkeet ja pääruokakastikkeet olisi voinut myös jättää pois ja keskittyä kylmiin dippeihin, tahnoihin ja kastikkeisiin?

possua, pilahviriisiä ja kurkkua

Myös jouluviikon ruoka kokattiin etukäteen ja nautittiin samalla aterialla edellisen viikon piiraan kanssa. Kielitaito teki tepposet, sillä unohdin tyystin mitä tarkoittaa karré. Puhelu siskolle ja nettihaku eivät tuoneet täyttä varmuutta asiaan, mutta päätin sanan tarkoittavan kassleria. Suhtaudun kassleriin varauksella, mutta koska sitä oli tarjolla, en kehdannut valita pienempää ulkofileepakettia supermarketin hyllystä. Mausteita kului teelusikallisten sijaan ruokalusikallisia. Ruoka oli oikein hyvää, mutta lihaksi valitsisin seuraavaksi ulkofileetä.

Kryddstekt karré med pilaffris och gurkyoghurt

Kryddstekkt karré:
4 skivor fläskkarré, ca 650 g (800 g)
1 tsk malen spiskummin (n. 1 rkl)
1 tsk hel svartpeppar (n. 1 rkl)
1 tsk hel kryddpeppar (n. 1 rkl)
2 msk smör
0,5-1 tsk salt
2 lagerblad (joita ei käytetä ohjeessa mihinkään)
Pilaffris:
2 röda paprikor
3-4 salladslökar (niitä hopeisia sipuleita)
2 msk rapsolja
6 dl kokt basmatiris (eller 1,5 dl okokt)
1 msk grovhackad persilja (pakastimesta)
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
Gurkyoghurt:
0,5 gurka
4 msk matlagningsyoghurt (turkkilaista hieman enemmän)
salt och peppar

Kryddstekt karré
Sät ugnen på 150 grader. Mixa spiskummin, svartpepper och kryddpeppar eller stöt dem i en mortel. Stek karréskivorna i smör tills de får fin färg. Salta. Vänd dem noggrant i kryddblandningen, och flytta över dem i en ugnsäker form. Sätt i en termometer i den tjockaste skivan och stek den sedan i ugnen tills innertemperaturen blir 75 grader.
Pilaffris
Kärna ur paprikan och skär både den och salladslöken i kuber. Fräs dem hastig i rapsolja i het stekpanna. Vänd ner kokt ris och persilja. Krydda med salt och svartpeppar.
Gurkyoghurt
Skala gurkan, skär den på längden och ta bor kärnhuset. Skär den sedan till tunna band (käytin juustohöylää). Blanda den med matlagningsyoghurt och smaksätt med salt och peppar.

Viikon 51 kirja

Jouluviikon kirjana oli osuvasti Svinaktigt gott: Grisen i mat, kult och kultur. Satunnaiselta aukeamalta ei löytynyt joulukinkun ohjetta, mutta toisaalla kirjassa kinkkua on tarjolla: luumuglaseerattuna cheddarjuustoperunoiden ja parsakaalin kera.
Kaunis, parisataasivuinen kirja koostuu sikatietoudesta ja ravintolatasoisista ruokaohjeista. Ohjeet on jaoteltu alkuruokiin, lämpimiin ruokiin, makkaroihin ja grillattuun ruokaan. Myös makeille herkuille on oma lukunsa, mutta siellä siat esiintyvät lähinnä marsipaanihahmoina.
Ihastuttava kirja tarttui mukaani kirjakaupan löytöpisteestä kolmella eurolla.

Limettipiirasta

Viikolla 50 olin jo matkalla joulun viettoon ja siksi kokkailin ruoan jo edellisellä viikolla. Postaus taas siirtyi eteenpäin... Valitsin satunnaisen aukeaman ohjeista key lime pie -limettipiirakan, koska en ollut leiponut mitään aikoihin. En ole aikaisemmin syönyt marengilla päällystettyä piirakkaa ja kun tahmea marenki tarttui hampaisiin, en ollut varma olinko kypsentänyt sitä liian vähän. Kaikissa ohjeissahan marenki levitetään pinnalle ja sitten sitä kypsennetään kunnes pinnassa on kaunis väri. Pitäisikö marengin sisälämpötilan nousta yli 45 asteen, että valkuaiset ehtisivät kypsyä? Oliko marenki kuitenkin kypsää, enkä vain pitänyt sen tahmaisuudesta? Se kyllä maistui valkuaisvaahdolle, eikä mitenkään kypsälle. Hmm. Kuvassa jääkaappiin unohtunut piirakka joulun jälkeen.

Key lime pie

pohja:
100 g voita tai margariinia (voita)
0,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 - 0,75 dl kylmää vettä
Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl ranskankermaa
1 dl maizena-jauhoja (Rainbow:n maissitärkkelysjauhoja)
4 keltuaista
1,25 dl sokeria
1 dl eli 3 limetin tai 2 sitruunan mehu (limen mehua)
Marenki:
4 valkuaista
1,5 dl tomusokeria

Tee pohja. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi vesi. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Paista pohjaa 200 asteessa 20-30 minuuttia. (Levitin taikinan piirasvuoan pohjalle ja reunoille, laitoin uuniin, odotin muutaman minuutin kunnes reunat lösähtivät ja keskiosa kohosi. Sitten muistin, ettei piirakka koskaan toimi ilman herneitä tai muuta painoa, otin pohjan uunista, muotoilin sitä hieman ja kaadoin herneitä vuoan täyteen. Miten ohje kehtaa hypätä taikinan sekoittamisesta suoraan paistoaikaan? )
Tee täyte sekoittamalla aineet tasaiseksi seokseksi.
Levitä juustotäyte lähes kypsän pohjan päälle. Jatka kypsentämistä 175 asteessa noin 35-40 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt.
Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitelleen koko ajan vatkaten. Levitä marenki täytteelle ja jatka kypsentämistä, kunnes marenki on saanut kauniin värin, noin 10 minuuttia.
Tarjoa pai jäähtyneenä.

Viikon 50 kirja

Viikon 50 keittokirja on Me Naiset -lehden keittokirja, joka keskittyy menuihin. MN menyy on jaettu talvisiin, keväisiin, kesäisiin ja syksyisiin menuihin. Tämäkin kirja lienee koottu vanhoista lehtijutuista ja menut koostuvatkin teeman mukaisesta alkuruoasta ja pääruoasta sekä "viikon lämpimäisestä" jälkiruokana. Ohjeet vaikuttavat toimivilta. Kirjan kahden sivun pituiset teemat alkavat hieman hassusti aina oikeanpuoleiselta sivulta. Lukijalle miellyttävämpää olisi yhden teeman sijoittaminen aukeamalle. Satunnainen aukeama tarjoaa siis rennosti Amerikan malliin -teeman loppuosan ja Istutaan iltaa -teeman alkuosan valittavakseni.

Jauhelihakääröt juustokastikkeessa

Viikolla 49 käärin jauhelihaa croisant -taikinaan ja upotin kääröt juustodipistä tehtyyn kastikkeeseen. Ateria oli hyvin epäilyttävän oloinen, mutta maistui erinomaiselta juustokastiketta lukuunottamatta. Laatikkoruoaksi en tätä sanoisi, mutta yksi unssi on reilu 28 grammaa.

Beefy Nacho Crecent Bake

1 pound lean ground beef (500 g paistijauhelihaa)
1/2 cup chopped onion
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon black pepper
1 tablespoon chili powder (päätin, että tässä täytyy olla virhe ja laitoin vain 1 tl -minulle sopivan tulista niinkin)
1 teaspoon ground cumin (siis juustokumina/jeera/roomankumina, tavallinen kumina on englanniksi caraway)
1 teaspoon dried oregano leaves
1 can (11 ounces) condensed nacho cheese soup, undiluted (käytin tätä)
1 cup milk
1 can (8 ounces) refridgerated crecent roll dough (ostin kuvan valmistaikinaa)
1/4 cuo (1 ounce) shredded Cheddar cheese

PREHEAT oven to 375 F (190 C). Spray 13x9-inch baking dish with nonstick cooking spray.
PLACE beef and onion in large skillet: sprinkle with salt and pepper. Brown beef over medium-high eat until no longer pink, stirring to separate beef. Drain fat. Stir in chili powder, cumin and oregano. Cook and stir 2 minutes: remove from heat.
COMBINE soup and milk in medium bowl, stirring until smooth. Pour soup mixture into prepared dish, spreading evenly.
SEPARATE crecent dough into 4 rectanles: press perforations together firmly. Roll out each rectangle to 8x4 inches. Cut each rectangle in half crosswise to form 8 (4-inch) squares. (Onneksi USAssa on samanlaista croisanttitaikinaa: ilman edessä olevaa taikinaa ohje olisi ollut käsittämätön viimeistä lausetta lukuunottamatta.)
SPOON about 1/4 cup beef mixture in center of each square. Lift 4 corners of dough up over filling to meet in center: pinch and twist firmly to seal. Place squares in dish.
BAKE, uncovered, 20 to 25 minutes or until crusts are golden brown. Sprinkle cheese over squares. Bake 5 minutes or untill cheese melts. To serve, spoon soup micture over each serving.

Viikon 49 keittokirja

Easy Home Cooking: Country Casseroles on amerikkalainen keittokirja, jonka poimin talteen kirpputorilta helppojen autenttisten ruokaohjeiden toivossa. Nyt kirja vaikuttaa niin autenttiselta ja helpolta, että olen valmis luopumaan siitä. Puolivalmisteet helpottavat toki perheenemännän työtä, mutta toisella puolella palloa runsas puolivalmisteiden käyttö hankaloittaa ruoanvalmistusta.

Helpot laatikkoruoat on jaoteltu aamiaisiin, punaiseen lihaan, siipikarjaan, kalaa ja kasviksiin. Internet pelastaa pulasta, kun yrittää selvittää millaista on amerikkalainen keksitaikina (josta tehdään pekonisia aamiaispitsoja) tai home-style brow gravy. Parasta kirjassa on loppuosan mittamuunnostaulukko.

Satunnaiselta aukeamalta paljastuu hassun näköinen ruoka, jonka ainekset löytyivät pienen salapoliisityön jälkeen.

Intialaista tandoorikanaa

Mestarit keittiössä -kirjasta valmistettavaksi valikoitui Tandoorimurg. Kirjan mukaan Intiassa siipikarja kypsennetään tavallisesti ilman epäterveellisenä pidettyä nahkaa. Liha marinoidaan ohjeen mukaan kahdesti: Ensimmäinen marinointi poistaa ylimääräisen nesteen ja toinen maustaa lihan. Ohje kuulosti epäilyttävältä, haluanhan lihani mehevänä enkä kuivana. Lihasta ei ensimmäisen marinoinnin aikana irronnut nestettä, joten ehkäpä suomalaiset broilerit ovat jo valmiiksi riittävän kuivia... Lihana käytin broilerin koipireisiä kokonaisen broilerin sijaan. Ruoka oli todella hyvää ja liha läpikotaisin maustunutta vuorokauden marinoinnin jäljiltä. Hirvittävä ulkonäkö johtui osittain siitä, etten malttanut heittää hyvää marinadia roskiin, vaan kaadoin sen paistoastiaan. Kirjan kuvan perusteella kanan pitäisi olla kuivapintaista ja grillatun näköistä. Se vaatisi kyllä marinadin poispyyhkimistä tai kovempaa lämpöä.

Tandoorimurg

kokonainen broileri (noin 1 kg) (käytin 3 koipireittä n. 1,1 kg)
Ensimmäinen marinadi
1 tl suolaa
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (ks. seuraava sivu) (käytin valmista valkosipulitahnaa ja inkivääritahnaa)
1 tl punaista chilijauhetta (käytin cayennepippuria)
2 rkl sitruunamehua
toinen marinadi
250 g kreikkalaistyyppistä tai muuta paksua jogurttia
1 tl garam masalaa
1 dl kasvisöljyä
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl punaista chili- tai paprikajauhetta (cayennepippuria)
1 tl suolaa
(hyppysellinen punaista elintarvikeväriä) (käytin annatto-jauhetta)
tarjoiluun
25 g voita
2 rkl kasvisöljyä
1 rkl limettimehua
1 tl chat masala -mausteseosta (jätin väliin)

1. Poista kanasta nahka ja leikkaa kana terävällä veitsellä neljäksi palaksi (2 rintapalaa ja 2 koipi-reisipalaa). Paljasta koivet niveleen asti, jätä hieman lihaa luun päähän, jotta kutistuminen olisi vähäisempää.
2. Kypsennä kahdesti marinoituja broilerinpaloja (ks. viereinen sivu) leivinpaperilla 200 asteisessa uunissa tai grillin ritilällä 10 minuuttia. Valele broilerit puolella öljy-voiseoksesta ja kypsennä vielä 15 minuuttia. (Minulla broilerit olivat uunissa lähes tunnin)
3. Ota broilerit uunista tai grillistä ja valele ne lopulla öljy-voiseoksella. Ripottele pinnalle limettimehu ja chat masala. Tarjoa kuumana salaatin ja minttuchutneyn kera.

Inkivääri-valkosipulitahna
Soseuta yhtä paljon kuorittua inkivääriä ja valkosipulia sekä vettä 10 prosenttia niiden yhteispainosta teho- tai sauvasekoittimella. Tahnan pitäisi olla tasaista ja hienojakoista. Se säilyy tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa noin viikon. Jos haluat säilyttää tahnaa pidempään, lisää joukkoon soseutusvaiheessa 5 prosenttia kasviöljyä ja 2 prosenttia sitruunamehua. Näin tahna säilyy pidempään ja myös sen väri vaalenee. Voit myös pakastaa tahnan jääpala-astiassa myöhempää käyttöä varten.

Marinointi
1. Tee broilerinpaloihin terävällä veitsellä 3-4 luuhun asti ulottuvaa syvää viiltoa, mutta varo leikkaamasta lihoja irti. Näin marinadi pääsee tunkeutumaan lihaan ja estää sitä kutistumasta kuuman ja kuivan kypsennyksen aikana.
2. Sekoita ensimmäisen marinadin ainekset kulhossa. Käytä käsineitä ja peitä broilerinpalat marinadilla. Siirrä broilerit siivilään kulhon yläpuollele ja jätä huoneenlämpöön 20 minuutiksi, jotta kaikki neste valuu niistä.
3. Sekoita toisen marinadin ainekset. Peitä broilerit kauttaaltaan marinadilla ja pane ne jääkaappiin maustumaan 2-3 tunniksi. (marinoin vuorokauden ajan)

Viikon 48 keittokirja

WSOY:n Kultainen keittokirja: Mestarit keittiössä on pitkään himoitsemani valtavan suuri keittokirja. Kuten muutama viikko sitten kerroin, olin odottanut, että siitä tulisi riittävän edullinen.
Kirjan kansitekstin mukaan "Alansa parhaat osaajat.... He opettavat keittotaidon perusasiat ja oikeat valmistusmenetelmät vaihe vaiheelta esitellen jokaisen tekniikan ja metodin havainnollisin värikuvin." Mestarit keittiössä esittelee aluksi 18 keittiömestaria, joista kukin on vastaa yhdestä tai useammasta kirjan luvusta. Lukuja ovat muun muassa vaahdot (Ferran Adrià), mausteet, latinalaisamerikkalainen keittiö, munat ja maitotaloustuotteet, siipikarja ja riistalinnut, pastat ja mykyt sekä makeat leivonnaiset ja taikinat.
Mestarit keittiössä on mielestäni ihana kirja. Siinä neuvotaan ruoanvalmistuksen tekniikoita ja kerrotaan esimerkiksi eri kastiketyypit. Kirja on enemmänkin ruoanvalmistuksen teoriakirja kuin keittokirja. Mielestäni on arvokkaampaa oppia ruoanvalmistuksen periaatteita kuin yksittäisiä ohjeita. Kastikkeiden kohdalla neuvotaan siis myös kuinka juoksettuneen majoneesin voi pelastaa, millaisia muunnoksia béarnaisekastikkeeseen on, minkä paksuinen kastike tarvitaan mihinkin tarkoitukseen ja kuinka kastikkeet pidetään lämpimänä.
648:aan sivuun mahtuu paljon asiaa ja vaihekuvia ruoanvalmistuksesta. Ajattelin pääseväni valmistamaan jotain hienostunutta liharuokaa, kastiketta tai jälkiruokaa. Satunnainen aukeama oli kuitenkin Intialaisen ruoan kohdalla. Harmistuin hieman, mutta erinomainen lopputulos korjasi tilanteen.